Kodėl braunis kepa labai ilgai ir gaunasi sausas? Dažniausia klaida - per daug išplakti kiaušiniai
Šis braunio receptas buvo praktiškai išbandytas Cukraus burtuose vykusiame Susikepime, o kepimo patarimai atėjo stebint dažniausiai pasitaikančias klaidas namų virtuvėje.
Jeigu kepant braunį pagal receptą jis vis tiek gaunasi sausas, trupantis arba primena biskvitą – labai tikėtina, kad problema ne recepte.
Po susikepimo pasidalinusi receptu jau keletą kartų mačiau tą pačią klaidą - braunis kepė ilgai, nebuvo tos lauktos drėgnos, klampios tekstūros, nes kiaušiniai su cukrumi buvo plakami per ilgai.
Atrodo smulkmena, bet būtent ji dažniausiai sugadina braunio tekstūrą.
Kodėl mes taip darome?
Daugelis esame įpratę kiaušinius su cukrumi plakti „iki purumo“, kol masė pabąla ir tampa lengva ir puri.
Tai puikiai tinka tortų biskvitams ir keksams, tačiau braunis – ne biskvitas.
Kas nutinka brauniui, kai kiaušiniai per daug išplakti?
Plakant kiaušinius su cukrumi masė prisotinama oru, todėl kepant braunį per daug pakyla ir pasikeičia jo tekstūra.
Rezultatas - nelieka to „drėgno vidaus“, dėl kurio ir kepame braunį.
Kaip teisingai gaminti?
Gaminant braunį, kiaušinius su cukrum reikia tik sujungti, o ne plakti mikseriu - trumpai maišyti, kol masė taps vientisa.
Tai vienas svarbiausių žingsnių, kuris nulemia galutinę tekstūrą.
Braunio ingredientai
Per susikepimą gaminome klasikinės sudėties braunį iš sviesto, juodojo šokolado, cukraus, kiaušinių, miltų, kakavos ir žiupsnelio druskos. Tačiau net ir tobuli ingredientai nepadės, jei technologija bus neteisinga.
Kodėl braunis kartais „nepavyksta net pagal gerą receptą“?
Nes braunis jautrus maišymo būdui, kepimo laikui, orkaitės temperatūrai.
Būtent todėl per susikepimą mes išbandėme receptą, stebėjome konsistenciją, kepimo laiką ir žinoma ragavome!
Braunio receptas
Ingredientai
• 110 g nesūdyto sviesto
• 25 g aliejaus
• 24 g kakavos miltelių
• 200 g juodo susmulkinto šokolado
• 180 g kiaušinių
• 50 g rudo cukraus
• 150 g cukraus
• 1 ½ a. š. vanilės ekstrakto
• 80 g kvietinių miltų
• 10 g kukurūzų krakmolo
• 4 g druskos
• Papildomai šokolado gabaliukai (nebūtina)
Gaminimo būdas
1. Puode ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą ir kaitinti, kol jis įgaus auksinę spalvą ir riešutinį kvapą.
2. Į dar šiltą sviestą sudėti aliejų, kakavą ir smulkintą šokoladą. Maišyti, kol masė taps vientisa. Palikti atvėsti.
3. Kitame dubenyje sumaišyti kiaušinius, rudą ir baltą cukrų. Plakti šluotele tik kol masė vos pašviesės ir dalis cukraus ištirps.
4. Supilti šokoladinę masę į kiaušinių mišinį ir išmaišyti iki vientisos tekstūros.
5. Persijotus miltus, krakmolą ir druską įmaišyti mentele.
6. Jei norisi – įmaišyti papildomų šokolado gabaliukų.
7. Supilti tešlą į 20×20 cm formą, išklotą kepimo popieriumi.
8. Kepti iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 22–24 min., pradėti tikrinti po 18–19 min.
Šis braunis buvo iškeptas Susikepimo metu. Registruokis artimiausiame Susikepime ir kartu pagaminsime ką nors dar nebandyto.
Jei ieškai kepinių be glitimo recepto, rekomenduoju išbandyti Citrininius migdolinius sausainius